自己动手丰衣足食——炒菜步骤一一献上
【红烧腐竹】
腐竹经过挂糊、油炸后再搭配其他配菜进行红烧，成菜口感浓厚、咬一口还会爆汁，用来搭配米饭是非常不错的一道菜。
准备食材：干腐竹200克、黑木耳少许、尖椒一根、胡萝卜半根、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
2、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净备用，尖椒一根切成块、胡萝卜一根切成片。
3、把腐竹段挤干水分后加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉抓匀上浆，锅里坐油，油温五成热下入腐竹段，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
4、锅里留少许底油，下入葱花、蒜末炒香后再下入木耳、尖椒块和胡萝卜片继续翻炒，把配菜炒香后下入炸好的腐竹段翻炒几下，加入少许清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，焖煮2分钟后翻炒均匀即可出锅装盘。
【地三鲜】
地三鲜是一道东北特色菜肴，食材有土豆、茄子、青椒，成菜口感软绵、香气扑鼻、芡汁浓厚，用来拌米饭也是非常不错的选择。
准备食材：土豆一颗、长茄子一根、青椒一个、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖两茶勺、生抽两茶勺、老抽少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、土豆洗净后去皮切成小块，用清水洗去多余的淀粉备用；长茄子洗净去皮切成滚刀块，在表面拍一层玉米淀粉备用；青椒洗净用手掰成小块。
2、锅里坐油，油温五成热左右，下入土豆块，炸至表皮金黄成熟后捞出。
3、油温升高到六成热，下入茄子块，炸至表皮金黄后捞出控油，最后把青椒块也下入油锅中炸十几秒。
4、锅里留底油，下入葱花、蒜末炒香，然后下入炸好的土豆块、青椒块、茄子块大火翻炒，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许盐和老抽，把调料翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡，加入一把蒜末，再次翻炒几下即可出锅。
【麻辣豆腐】
麻辣豆腐可以说是豆腐的众多做法中最下饭的菜肴了，豆腐被浓厚的芡汁包裹着，非常入味，在很多餐馆和食堂，麻辣豆腐盖饭也是很多食客的最爱。
准备食材：豆腐400克、葱花少许、蒜末少许、郫县豆瓣酱两茶勺、盐少许、生抽一茶勺、老抽少许、辣椒面少许、花椒粉少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把豆腐切成1厘米见方的小块，锅里坐水，水开后加入少许盐、下入豆腐块进行焯水，煮1分钟左右捞出。
2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜末炒香，加入两茶勺豆瓣酱、少许辣椒面炒出红油，然后加入适量开水，加入盐、生抽、老抽调味，下入豆腐炖煮3分钟。
3、3分钟后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧黏稠后出锅装盘，撒上少许花椒粉即可。
【尖椒土豆丝】
尖椒土豆丝这道菜看着清爽，实则非常下饭，小编在学生时代也非常喜欢点尖椒土豆丝盖饭来吃，虽然没有汤汁，但拌着米饭吃也非常香。
准备食材：土豆一颗、绿尖椒一个、红尖椒半个、葱花少许、蒜片少许、盐适量、白醋适量。
做法步骤：
1、土豆洗净后去皮切成粗细均匀的细丝，放在清水中泡出多余的淀粉后控干水分备用。
2、红绿尖椒洗净后去籽去蒂切成细丝。
3、锅里坐水，水开后加入一勺盐，下入土豆丝焯水，把土豆丝煮至七八分熟后下入红绿尖椒丝，再煮10秒钟捞出控水。
4、炒锅内坐油，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入焯过水的土豆丝、红绿尖椒丝，大火翻炒，加入适量盐调味，把土豆丝炒入味后沿锅边淋入少许白醋，翻炒几下即可出锅。
【烧茄子】
茄子经过油炸以后再红烧，口感软糯、微甜，是不少人吃米饭必配的一道菜。
准备食材：圆茄子一个、青椒一个、西红柿一个、盐少许、白糖两茶勺、生抽两茶勺、蒜末适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、圆茄子洗净后去皮切成滚刀块，拍上一层玉米淀粉备用；西红柿洗净切成滚刀块；青椒洗净去籽去蒂掰成小块。
2、锅里坐油，油温六成热下入茄子块，把茄子块炸至表皮金黄后捞出控油。
3、锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒香，然后下入青椒块翻炒，接着下入西红柿块。
4、把西红柿炒出汤汁后加入炸好的茄子，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后淋入水淀粉，把汤汁烧粘稠即可出锅装盘。
豆制品、菌类、蔬菜都是素菜，素菜做得好，也是不错的下饭神器。今天就带给大家几道百吃不厌的素菜下饭神器—-麻婆豆腐、油焖笋、酸辣土豆丝。
首先就是麻婆豆腐，但传统麻婆豆腐是要放肉沫的，所以我们可以用做麻婆豆腐的方法，做成免肉的麻辣豆腐，当然还少不了必需的郫县豆瓣。
简述一下做法：嫩豆腐切小块焯水备用。葱姜蒜切沫，热锅红油，放入葱姜蒜沫爆香，加入一勺郫县豆瓣炒香之后，倒入焯好水的豆腐块翻炒，倒入少量水炖煮，待豆腐入味，以少量水淀粉勾芡，出锅盛盘，撒葱花既成。
油焖笋，是一道应季菜，每年三四月是春笋上市的季节，这时的春笋脆爽甜嫩，不仅是做红烧肉的最佳配菜，素烧油焖笋也是一道美味的下饭菜。
春笋剥皮切块焯水（去除春笋的涩感），热锅红油放糖，待糖溶化至油起泡，倒入焯水后的春笋翻炒，这时，糖色会给春笋完美地上色，无需过多调料，只需放生抽、盐翻炒即可，倒入少量料酒，盖盖焖至汤汁收尽，出锅撒葱花。少量调料的加持，让春笋保持了它完美的脆爽口感。
酸辣土豆丝，做法不必多赘言，土豆切丝（如果刀功了得，切比擦的土豆丝口感更完美）泡水，葱切段，蒜切片、螺丝椒切碎备用，锅内多倒油，油红放入葱蒜辣椒爆香，土豆丝捞出下锅，烹醋，放盐、生抽和少量鸡精快速翻炒，放了醋的土豆丝，能够保持土豆丝的脆爽口感，酸辣可口，下饭最佳。
下饭的素菜还有很多，比如蚝油杏鲍菇，地三鲜、小白菜烧豆泡……只要厨艺高超，素菜下饭，也能让您一顿多吃两碗米饭。
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