臭豆腐是中国的传统特色小吃，关于它的由来有这么一个故事：
安徽省有一位举人，他的名字叫王致和，于康熙八年时进京赶考，不料却落榜了。那个时候可不是说考完买张机票就能打道回府的，车马费、住宿费对于一般家庭来说是一笔不小的开支。王致和苦于盘缠困扰，只能在京城开起了他的买卖——卖豆腐。他从小就跟着家里学做过豆腐，所以他一边卖豆腐，一边继续读书，准备来年再考。
黑版臭豆腐
有一次，王致和的豆腐做得太多了，当天又没卖完。正值夏季，豆腐是存放不了多久的。王致和心生一计，想要延长豆腐的保存期，便把豆腐切成小块，撒上盐、花椒等防腐败的佐料，像腌泡菜那样腌于一个小缸中。然后，他见天气炎热，干脆放下豆腐行当，专心攻读，竟忘了那口小缸中的豆腐。
直到入秋，王致和又想开始他的豆腐生意，偶然想起了那口小缸，赶忙跑去一看。当他掀开盖子时才发现，豆腐早已变成了青霉色，还飘着阵阵恶臭。王致和也是个大胆的人，壮着胆子尝了一下那臭豆腐的味道，竟然出奇的独特！他再继续钻研，用油炸的方式去除臭豆腐原料上的大部分臭味，香臭合一，风味独特。赠予邻里，无人不说这是奇特的美味。从此，王致和臭豆腐便声名鹊起！
这便是臭豆腐的起源传说。
黄版臭豆腐
臭豆腐那么臭，为什么好吃呢？
臭其实也是一种味道，它与酸甜苦辣咸香等味道是一样的，有的人爱酸、有的人爱苦，所以也会有的人爱臭这种味道，只是个人的选择和偏好而已。
再来说说臭只是嗅觉上闻到，但味觉上尝到的是臭豆腐外表的酥脆，里面的嫩滑，两者结合有一种外脆里嫩的混合交替口感。再佐以香辣、麻辣的酱料，能将这股味觉体验提升多个档次，故给人一种味道的特殊体验。
臭豆腐
也就能解释，为什么有人如此钟爱臭豆腐——喜欢它的臭，实际上是一种特殊的癖好，而真实的味感是酥脆与嫩滑，再加上酱料提升味道的口感体验。
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