我老妈经常自己做豆腐乳的，老人家的经验是冬天做腐乳要等它长毛，大约15天左右。
外面的豆腐乳总没有自家的做豆腐乳好，自己做的更卫生安全放心，味道也更美。
做豆腐乳要经过三大步骤，分别是：晾晒，腌制，发霉。
很多新手搞不清楚豆腐乳是先腌制还是先发霉！
材料准备：豆腐、辣椒面、十三香、盐。
豆腐乳的具体制作方法是：
一、老豆腐切小块，装盘摆放在湿度大的地方，这个步骤是让豆腐上面能够产生霉菌。豆腐产生霉菌的时间大约是15天左右，当你观察到豆腐上面出现厚厚的一层白色霉菌，哪就成功一半了。如果发现霉菌还不够多，你可以多等两三天。豆腐上霉菌的多少，是豆腐乳够不够美味的关键。
二、把发霉好的豆腐块放到太阳阴影处、通内良好的地方，晾晒一天，作用是挥发豆腐表面的水分，这里注意不能暴晒阳光哦，也不能风干得太干以勉影响口感。
三、把晒好的豆腐块放到碗中，沾上调制好的调味料（混合辣椒面、十三香、盐混，拌均），装到无水无油的玻璃瓶中。
四、我老妈会在豆腐块上面淋一层芝麻油，放芝麻油制作出来的豆腐乳不仅口感好，吃起来还非常的香。
划重点：
1、豆腐乳应该是先发霉再腌制。
2、根据自己的喜好设置生霉时间，可长可短。
3、调料比例也可根据自己喜好调节。
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