红萝卜烧鸡，一道有营养的菜式，如果想要色香味俱全的话，可以再加两个尖椒，颜色漂亮，回味也有淡淡的辣在里面。红萝卜的营养在这里不赘述，但是与鸡肉一同烧制，最应避免把它炖的烂乎乎，模样不好看，食欲也就会减弱很多！所以我个人建议，有条件的话，可以把红萝卜过油炸一下，目的是迅速定型，锁住水分，避免后续烧制时出现烂乎乎的不可收拾的场景。如果觉得浪费油的话，也没问题，可以在锅里放平常炒菜那么多的油，耐心煸炒一会儿。
接下来具体分享一下红萝卜烧鸡的制作方法：
1.红萝卜切滚刀块，放入油锅炸至四边微黄出锅备用，或者用少许底油慢慢煸至外壳发硬的状态，盛出备用
2.三黄鸡切块，如果是仔鸡更好，洗净沥干水分
3.起锅放油，趁油凉放入白糖炒糖色，放入鸡块煸炒上色定型，烹入黄酒，翻炒均匀，加姜片煸炒，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水，没过鸡块，加一个八角，一片香叶，大火煮开，小火慢炖，大约炖30分钟
4、将红萝卜放入，调入盐，收汁前放入尖椒块，翻炒均匀即可出锅
炒糖色时火一定要小，勤快点儿，要不停的用铲子搅动，目测糖的变化，大泡变小泡，颜色由黄变棕红色即可倒入鸡块，千万别炒过火，否则鸡肉的味道就变苦了！
红萝卜烧鸡
食材清单
鸡：四分之一，蒜：适量，红萝卜：2根
酸菜酸海椒（可替换成豆瓣酱）：少量
李锦记红烧汁（或老抽）
烹饪步骤
1，酸菜酸海椒等等切小块、萝卜切滚刀小块，鸡也是小块，姜蒜切片。
2，因为特别怕肉腥味，将鸡肉入锅煸干（不放油），至两面微黄。
3，将煸干好的鸡肉起锅另放。锅中倒油，比平时炒菜可稍许多一些，烧至油热倒入切好的酸菜酸海椒和姜蒜。
4，油炒香后倒入鸡肉大火大炒至肉香。
5，将锅中食物倒入砂锅中，加水至少要淹没鸡肉并高出部分（根据要烧制的时间掌握加水的量）。这部分也可不换锅直接在锅中加水进行烧制。
6，由于这个是老鸡，烧制时间较长，大概烧制了有一个多小时（一般的鸡烧半个小时也可以了）
7，鸡肉烧软糯后，倒入红萝卜，并加入红烧汁（也可家老抽）上色，并根据味道加入少量盐（由于红烧汁、酸菜都已自带盐味，盐的量酌情放入）。
8，约20分钟，红萝卜烧熟即可
红萝卜烧鸡是一道家常菜，味道好不好，在于是什么鸡，最好是农村自家养的一年左右的仔公鸡，肉绵香而不柴，鸡皮脆香，红萝卜香甜！真正好的食材不需要放那么多佐料，反而把本来天然鲜美味掩盖住了
鸡杀好去毛，农村习惯用稻草烧除鸡身上绒毛，烧至皮干稍有糊香，然后用热水洗净，开肠破肚，取内脏洗净！红萝卜烧鸡要整只包内脏烧一起才更鮮美
如果是农村散养鸡，还可以省去汆水的步骤，直接放油锅炒就行了！锅里放油，烧热放入八角大料，炸香捞出，在少许白糖，然后不停搅拌，待白糖起泡倒入斩好鸡块猛火爆炒，这一步放糖目的是去腥增鮮！在一边炒的同时放入适量盐，几颗花椒粒，姜拍碎的老姜，一只鸡的话一大把整条泡椒、适量辣椒酱，待炒至鸡水分稍干，倒少许白酒或料酒进一步去腥增鮮，这时鸡肉水分已炒干，香气已经四溢！现在加水，水要足，最好没过鸡肉的水四五指高！盖好锅，中火烧鸡，被鸡肉在锅里翻滚。待水分四指烧剩两指下入红萝卜，烧菜一定汤汁要多点，改小火慢烧至红萝卜熟透，在试一下盐味，不够加点，然后加入少量蒜苗，大红辣椒片即可了！由于红萝卜烧鸡放入了所有鸡内脏，有天然鮮味，就不用鸡精、味精了，
一盆红绿相间的红萝卜烧鸡就大功告成了，最好天然食材就只要原始的方法，最简单的佐料！鸡一定要斩得稍大块点，有两厘米见方最好了，材料都是家常佐料，白糖、老姜、大料、八角、花椒、泡椒、辣椒酱、蒜苗、大红椒
这样做法，有个条件一定要乡村散养土鸡
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